茶叶杀青技术的方法

制作加工

2021-08-09 11:52:10

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一种茶叶的杀青方法，是将饱和水蒸汽继续定压加热成过热水蒸汽后再对茶叶进行杀青。该方法杀青脱水一步到位，杀青效果好，彻底解决了利用饱和水蒸汽杀青使茶青含水量增加而需另行脱水才能揉捻的难题，且工艺设备简单、易操作、能耗小、成本低，所制出的绿茶品质更好。

从杀青叶审评结果看出，应用八角滚筒和瓶式滚筒机杀青，杀青叶没有烟焦味，也无焦片，而应用锅式杀青机和槽式杀青机杀青，杀青叶有烟焦味。

目前，浙江较普遍使用锅式杀青机，尤其是乡镇茶厂几乎全部应用锅式杀青机。而锅式杀青机即使锅温掌握好，最后出叶时，往往难以出尽，这部分在锅中未出之叶，常是烟焦味产生所在。因此认为，解决当前绿茶中普遍存在的烟焦气问题，关键在于改用杀青机具。据上述初步试验，认为八角滚筒杀青机比较理想。

八角滚筒杀青机特点是：筒体前端口径大，杀青时透气性能好，可避免一般滚筒杀香机所常有的杀青叶青气、闷气。但也由于该机筒体前端口径大，杀青时叶子失水过快，常使杀青叶叶缘硬变以及杀青时叶子受热不匀，叶温不易保持，偶有红梗等。为此，对该机作了重要改进———在筒体尾端增设杀青透闷装置。这样既可“开窗”透炒，又可“关窗”闷炒，并于1992年4月作了杀青试验。