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    名茶安徽,绿海泛涛如诗画

    茶乡连线

    2022-04-24 16:22:31

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    芳菲四月,神州大地,春茶飘香。在中国十大名茶的版图上,安徽就占有四席。

    在这个雨润百谷的时节,云游安徽,沏一壶“黄山云雾茶”黄山毛峰,饮一杯“绿茶王子”太平猴魁,品一品“镶着金边的女王”祁门红茶,啜一口“嫩蕊”雾里青,再喝一盅六安的瓜片茶,享茗茶飘香,揽江淮春光于怀。



    东至县龙泉镇茶园晨曦 杨文栋摄



    黄山市黄山区太平湖风光

    古徽州有句俗语“毛峰茶,富溪味”。位于北纬30度“中国黄金产茶带”的黄山富溪乡,是黄山毛峰的核心产区。那里峰高林茂,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,是名副其实的云上茶乡。

    高山云雾滋养下的“黄山种”、“黄山大叶种”茶树,饱噙着“天下第一奇山”黄山之精华,并将那精华酝酿成了独具“香高、味醇、汤清、色润”特色的黄山毛峰。





    黄山毛峰核心产区茶谷——富溪乡风光

    每年清明谷雨前后,黄山桃源野茶谷都会迎来一年中最繁忙的采茶季。一芽一叶一抹香,一人一篓采茶忙。

    采茶姑娘们身背茶篓,采摘初展芽叶,再由制茶师傅经过杀青、揉捻、烘焙等数道工艺,让黄山毛峰从“形”到“味”,都最大程度地保持自然天成的状态。慢工出细活,方可成就一杯正宗的黄山毛峰好茶。



    黄山市黄山区桃源野茶谷



    黄山市黄山区黄山毛峰核心产区——富溪产区

    与别的绿茶不同的是,黄山毛峰,形似雀舌,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄。因其茶韵清香,而被誉为高山云雾里的一口“仙气”。端坐欣赏一朵朵肥壮翠嫩的芽叶在杯中舒展沉浮,茶汤清澈,白毫尽显,淡淡的兰花香从雾气绕顶的杯中溢出,清香扑鼻,味醇甘爽。



    黄山毛峰

    黄山毛峰不仅可用来饮,还可用来吃。揽江淮茗茶,品皖美好味道,黄山毛峰汪丫鱼,鲜活水灵的汪丫鱼炸至酥香,点缀以兰香馥郁的黄山毛峰,汪丫鱼的鲜美与黄山毛峰的甘醇彼此交融,给食客带来视觉上的享受和味觉上的惊喜。



    黄山毛峰汪丫鱼

    嘉木生佳地。在太平猴魁的发源地黄山猴坑村,每年谷雨前,这里都会举办太平猴魁茶文化旅游节。如果你来到猴坑,一定要去看一看百年猴魁茶王树,品一品有着“绿茶王子”美称的太平猴魁。



    黄山市黄山区太平猴魁茶园 周诚摄





    太平猴魁茶叶鲜叶(组图)

    清晨采摘的茶树叶,当天就得完成摊青、捏尖、整形、烘干等数道工艺,每一道工艺都极尽讲究。就拿“捏尖”来说吧,由经验丰富的师傅将杀青后的鲜叶一根一根地捏尖成型。只有捏尖到位了,才能达到“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的完美品相 。





    太平猴魁产区茶园风光(组图)





    太平猴魁“摊青”“捏尖”等制作工艺

    与其他绿茶比,太平猴魁更耐泡,头泡香高,二泡味浓,三泡、四泡幽香犹存。冲泡后的太平猴魁,根根如旗枪傲然竖立,满杯葱绿,甚是好看。俯首嗅之,茶香四溢,满腔都是层层叠涌的清香鲜爽。



    太平猴魁

    “九山半水半分田”,说的是安徽南大门黄山祁门,她是“巴拿马万国博览会金奖”得主祁门红茶的家乡。作为中国十大名茶中唯一的红茶,一百多年来,祁门红茶香飘海内外,所获赞誉无数。在2017年的安徽全球推介会上,祁门红茶被外交部长王毅称赞为“镶着金边的女王”。





    祁门县环沙茶园(组图)

    与绿茶不同,祁门红茶是发酵茶,制茶工艺极其复杂。其中有一道独特的工艺叫“匀堆”,由经验丰富的制茶师,根据不同的茶叶级别,将不同产区的茶叶拼配在一起,以保证祁门红茶的最佳口感和色泽。



    祁门红茶

    一杯祁门红茶端上来,先不要急着品尝,光是闻那似花似果又似蜜的“祁门香”便足以令人陶醉。袅袅雾气氤氲着琥珀色红亮的茶汤,轻啜一口,香气馥郁,让人顿觉神清气爽,唇齿留香。



    祁门红茶

    安徽有美景,安徽出好茶。古往今来,引无数文人墨客为之吟诗作画。宋代诗人陆游曾作诗“秋浦万里茶人到,笑说仙芝嫩蕊来。”他在诗中提到的“嫩蕊”,即为安徽名茶“雾里青”。

    传说清朝乾隆年间,“雾里青”搭乘“哥德堡号”商船在前往欧洲的途中触礁沉没。两百多年后,人们在打捞上来的“哥德堡号”商船中发现了被封装在青花瓷罐里的“雾里青”,历经数百年海水浸泡仍可饮用。



    “雾里青”

    采自高山云雾间的“雾里青”, 茶汤嫩绿明亮,根根鲜嫩的芽叶随水流上下翩跹,玉兰花香细腻馥郁,沁人心脾。

    位于皖西的六安,南靠巍巍大别山,北临滔滔淮河水,青山秀水孕育了另一种安徽名茶六安瓜片。据史书记载:“六安州之片茶,为茶之极品。”六安瓜片,自唐代便受到人们的青睐,在清代更是被奉为贡茶。



    金寨县西茶谷景区

    在六安瓜片的传统制茶过程中,“拉老火”最具特色。由两位师傅抬起一个烘笼放在炭火上,2到3秒后再抬下进行翻叶。每个烘笼的茶叶要被抬上抬下120到160余次,这是形成六安瓜片独特的色、香、味、形的重要环节。



    金寨县西茶谷景区

    谷雨前后,六安金寨西茶谷,千亩茶树争相吐绿,满坡芳茗露华浓,目之所及处皆为青绿。春风拂过,茶波涌动,蔚为壮观。



    金寨县西茶谷景区





    茶园采茶女

    六安人的一天往往是从一杯瓜片茶开始的。一片片叶面背卷、形同瓜子、色似翡翠、略带白霜的六安瓜片被投进杯中,芽叶舒展开来,嫩绿鲜活,汤色碧绿。细品慢啜中,漫山遍野的大别山春色,连着滋味醇美的瓜片茶香一起流进了心里。





    六安瓜片

    六安瓜片也是可以入菜的。一盘红肥绿瘦的六安瓜片炒虾仁,虾仁白里透红,瓜片碧绿清新。细细咀嚼中,瓜片的茶香与虾仁的嫩滑,丝丝缕缕于唇齿间缠绵流转。




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