召集潮州茶界能人组成学术社团，梳理潮州工夫茶文化体系；主持和参与制定行业标准，围绕茶文化、茶产业等开展课题研究，以学术研究服务产业提质发展；承办多项茶事活动，推动工夫茶文化在全球亮相；探索跨界融合，让工夫茶文化与茶叶、服装、陶瓷、旅游等产业碰撞出新的火花……

潮州工夫茶文化研究会开展相关学术研讨。受访者供图

在潮州，有人的地方就有工夫茶，“无事来食茶”刻在潮人的骨子里，也成为海外潮人唤醒家乡记忆的一把钥匙。而潮州工夫茶文化，正是其背后重要的精神纽带。两年前，潮州市潮州工夫茶文化研究会成立。这个集情怀与实力于一体的“茶人联合体”，将潮州工夫茶文化研究、茶叶产业、研学体验等串珠成链，为潮州发展茶产业、打造凤凰山茶旅走廊提供强有力的文化支撑，进一步擦亮潮州工夫茶文化招牌。

固本清源

召集茶界能人组建研究会

“茶、器、水、艺、道”，走进潮州工夫茶文化研究会，映入眼帘的便是悬挂于墙上的五幅大字。这是潮州工夫茶文化研究会在成立之初提出的工作思路，对应了潮州工夫茶文化的几大构成要素。

“潮州工夫茶文化自成体系，具有十分强大的生命力和穿透力。”中国茶文化国际交流协会顾问、潮州工夫茶文化研究会会长谢鸿洲认为，潮州工夫茶文化历经千百年仍葆有生机，不仅在茶界占据一席之地，更成为潮文化的重要组成部分。

谢鸿洲认为，当下大众对潮州工夫茶的认识多局限于以“二十一式”为表现形式的茶艺，但潮州工夫茶文化的内涵远不止于此。“潮州工夫茶是以凤凰单丛为主的乌龙茶进行制作、加工、烹泡、品饮，而这一过程与之产生关联的茶叶、茶器、茶水、茶艺、茶道以及生活方式，构成了完整的潮州工夫茶文化体系。”谢鸿洲说。

潮州工夫茶文化研究会成员展示潮州传统工夫茶艺。

文化是一座城市发展的内核和灵魂。近年来，根植于潮州文化的工夫茶文化愈发耀眼，与此同时，茶产业的发展也备受重视。如何让这张独特的文化名片在新时代大放光彩，更好地推动城市实现高质量发展，是潮州面临的重要课题。“文化是形而上，产业是器而下；文化引领产业发展，产业则是文化的重要支撑。”潮州市社会科学界联合会副主席许利荣认为，要用文化做粘合剂，整合多方资源，促进文化与经济融合发展。

在这样的背景下，2020年8月，潮州市潮州工夫茶文化研究会成立。当时，潮州还未曾有过一个专门研究潮州工夫茶文化的学术社团。“我们对于工夫茶文化的研究，是一个固本清源、创新复兴的过程。”谢鸿洲表示，研究会致力于打造成潮州工夫茶文化研究、推广、交流和传承的平台，取工夫茶历史文化之精华，结合现代文化元素，不断总结创新，让潮州工夫茶乘着“一带一路”的东风走出国门、走向世界，让潮州工夫茶成为中国工夫茶、世界工夫茶。

潮州工夫茶文化研究会的人员组成也颇具含金量，除了高等院校教授博士、潮州知名文史专家、资深茶叶制作专家、国家级评茶师，还有茶企、陶企等相关行业从业人员。目前，研究会会员超300人。“这是一个有情怀、有使命感、有实力的茶人联合体。”许利荣说，研究会成立之后，能够更好地凝聚行业信心和专业力量，促进潮州工夫茶文化的研究、传承和弘扬，以更坚实的学术研究基础进一步服务潮州高质量发展。

学术赋能

参与制定多个行业标准

“潮州工夫茶茶壶的容积在60—160毫升之间；壶嘴、壶口和壶把应平齐，俗称‘三山齐’，其高度差应小于2毫米；壶与口应基本吻合，茶壶在倾斜70°时，盖子不得脱落……”这是《潮州工夫茶器 茶壶和盖瓯》团体标准中的相关技术要求，其与《潮州工夫茶器 泥炉》《潮州工夫茶器 砂铫》《潮州工夫茶器 茶杯》三项团体标准统称为潮州工夫茶“茶器四宝”团体标准，于2021年8月正式发布实施。而这四项团体标准正是由非物质文化遗产潮州工夫茶艺省级代表性传承人叶汉钟等人起草，由潮州工夫茶文化研究会发布。

谢鸿洲介绍，这四项标准分别对茶壶和盖瓯、茶杯、泥炉、砂铫的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等作了明确规定，让潮州工夫茶“茶器四宝”的技术工艺有章可依，对于行业发展起到了规范和促进作用。

茶器展示。

“这是潮州市首家主持和参与行业标准制定的民间学术类社团。”许利荣说。据统计，潮州工夫茶文化研究会成立以来，受技术监督部门委托，已经主持制定了5项茶业省级标准，参与制定了《地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶》等2项茶业标准，在实践中推动学术研究服务产业发展。

除了参与行业标准制定，潮州工夫茶文化研究会围绕潮州工夫茶之茶、器、水、艺、道的理论基础进行深入的研究。作为业务指导单位，潮州市社科联从活动管理、课题研究等入手，加强对研究会的引导、管理和服务。在潮州市社科联的支持和指导下，研究会积极开展学术交流、理论探讨等活动，不断提高研究水平，目前列入潮州市社科规划的应用型课题《潮州茶文化与产业发展研究》《“零翻译”视角下潮州凤凰茶美誉度的海外传播途径研究》已经完成，为潮州发展茶文化和产业提供了重要参考。《中国（潮州）工夫茶艺师》也正在修订编纂。

此外，潮州市社科联还支持引导研究会组织发挥专业优势，创作出更多具有潮州工夫茶特色、体现潮州风格的精品力作，组织研究会监事长李炳炎等专家学者编写了《潮州工夫茶器》。研究会还组织相关人员对凤凰山大庵千亩古茶园、太平寺开展深入调研，撰写了《吴六奇与大庵千亩古茶园》论文，发表了《潮州茶业三百年老字号》《潮州工夫茶简介》等文章。

走向世界

助推工夫茶文化亮相全球

推动潮州工夫茶文化走出潮州、走出国门、走向世界，是潮州工夫茶文化研究会全体会员的重要目标。近两年来，研究会积极主办和承办多项茶事活动，进一步擦亮潮州工夫茶文化这一金色招牌。

在阿联酋2020年迪拜世博会中华文化馆上，潮州单丛茶、潮州工夫茶器“四宝”成为指定用茶与用器。据悉，因疫情原因，阿联酋2020年迪拜世界博览会推迟到2021年10月至2022年3月举行。作为此次世博会中华文化馆中华茶文化（茶产业）推广活动的协办单位，潮州工夫茶文化研究会受潮州市委宣传部委托，积极组建了潮州工夫茶文化代表团，涵盖单丛茶、工夫茶器具、工夫茶技艺、工夫茶文化传承者，通过世博会平台在全球亮相。

“这是潮州首次组团带着潮州工夫茶文化登上世博会这个国际性大舞台。”谢鸿洲说，这进一步激发了更多茶企、茶商、茶人对发展潮州工夫茶文化的信心，相关企业和个人也获得多个荣誉奖项。而潮州单丛茶、潮州工夫茶器“四宝”成为此次世博会中华文化馆指定用茶与用器，也为宣传和推介潮州工夫茶文化提供了契机。

2020年11月，“2020中国工夫茶大会·工夫茶传承与发展论坛暨潮州单丛品鉴会”在广交会琶洲展馆广州茶博会现场举办。作为主办单位之一，潮州市潮州工夫茶文化研究会组织了非遗潮州工夫茶艺传承人、单丛制茶能手在内的26名茶人担当席主，携100多种古树名丛及珍稀茶品参加了品鉴会，在茶博会上展示潮州工夫茶的风采及潮州茶叶的魅力。

潮州工夫茶文化研究会对工夫茶文化进行梳理研究。

在这场论坛上，潮州工夫茶文化研究会名誉会长、正大集团副总裁李闻海在现场发表演讲时提到“潮州工夫天下茶”一词，即用潮人儒雅精致的茶文化艺术与优质品牌广交天下客，同时也用工夫茶演绎世界名优香茗、汲收优秀茶文化营养。潮州工夫茶文化研究会副会长兼秘书长、国家级非遗项目潮州工夫茶艺省级代表性传承人叶汉钟则以《潮州工夫茶艺与中国工夫茶道》为主题展开分享。“举办国际工夫茶论坛，通过相互交流，闽南、台湾、南洋、潮州等工夫茶艺正在形成中国工夫茶道的共同文化，艺术语言和喝茶艺术达成共识，正成为世界了解工夫茶文化的桥梁。”叶汉钟说。

“5·21国际茶日”即将到来，由中国茶叶学会和中国茶产业联盟联合举办的2022年国际茶日暨第十四届全民饮茶活动将开展一系列的茶事活动。“我们正在积极参与组织相关活动在潮州分会场落地开展。”谢鸿洲透露，潮州工夫茶文化研究会将作为参与单位，面向市民群众开展识茶品茶、礼茶展演、茶器展示等体验活动，目前各项工作正处在筹备阶段。

跨界融合

引领产业提质发展

“凤凰单丛茶是潮州工夫茶文化的载体之一，两者是互相成就、互相促进的作用。”谢鸿洲认为，潮州工夫茶文化不是束之高阁的展示品，而是有历史厚重感、有强大产业基础的文化体系。当下，凤凰单丛茶产业正在往高质量的方向发展，要发挥潮州工夫茶文化的引领作用赋能产业提质，让文化与产业发展相得益彰。

“当潮州工夫茶文化得到展示，茶铺就不止是卖茶，而是传递了潮州工夫茶文化的价值和魅力，这个价值超越了产品本身。”谢鸿洲说。实际上，借助潮州工夫茶文化提高单丛茶品牌辨识度、认可度、知名度，已成为众多茶企打开国内市场的“敲门砖”。潮州工夫茶文化研究会副会长、广东千庭茶业投资有限公司创始人林伟强以工夫茶文化为载体，在西南、西北、华南等区域建设品牌运营中心、工夫茶体验馆，开展全国品鉴会，推广品牌的同时，也为潮州工夫茶文化走向全国提供基础。

当下，除了茶产业，潮州工夫茶文化正在与服装、陶瓷、旅游等产业实现跨界融合，碰撞出新的火花。谢鸿洲介绍，目前，研究会正组建起一支专业技能优秀、知识储备丰富的礼茶团，而礼茶团人员的服装则通过潮州的晚礼服公司合作，研发设计具有潮绣元素等地方特色的款式。在礼茶展演时，除了展示潮州工夫茶文化魅力，也将有利于对外推广精美的潮绣作品。

此外，潮州工夫茶文化研究会还指导会员单位开发一系列的“茶科技”产品。目前，研究会的会员企业已推出了电子真空茶叶罐、紫砂滤芯净水壶等创新产品，并已投入市场销售。研究会还举办多次工夫茶品鉴及茶器展示活动，充分展示单丛茶及新时期工夫茶器发展的风采，进一步促进相关企业加强交流学习、提升产品质量。

潮州积极促进茶旅融合发展。

近年来，潮州市在做大做强单丛茶产业的同时，积极促进茶旅融合发展，全力打造富有潮州特色、独具魅力风情的凤凰山茶旅走廊。为搭建更多学习和传承工夫茶文化的平台，潮州工夫茶文化研究会还结合潮州市茶旅精品线路的打造，积极建设“潮州工夫茶文化”研学基地。目前，全市已挂牌建成的研学基地有12个，包括茶园、茶叶加工生产基地、茶器生产基地、茶艺培训基地、茶文化体验馆、凤凰单丛茶博物馆等，通过定期组织“研学游”活动，引导青少年及工夫茶爱好者在体验的过程中更深入地了解和学习工夫茶历史文化、茶园管理、茶叶制作、茶艺知识等内容，进一步促进茶旅产业发展。

作为潮州工夫茶文化研究会的研学基地之一，潮州凤凰单丛茶博物馆包含茶文化展览馆、凤凰单丛茶研究院、“宋茶1号”标本馆、茶器物陈列馆、潮式工夫茶体验馆、凰谷文创艺术品区、单丛茶研学教育基地、茶乐园体验区八大板块，成为传播潮州工夫茶文化的重要窗口。

■延伸

现代茶人发声：

潮州工夫茶文化需要精心呵护

“现代茶人要自信、要发声、有作为。”谢鸿洲表示，当下人们的生活节奏加快，环保健康的理念意识更加强化，潮州工夫茶文化更要走在前头引领产业发展，不能固步自封，这就需要现代茶人扛起担当，发挥好自身的专业技能，以实际行动推动潮州工夫茶文化发扬和创新。

在采访中，笔者看到潮州工夫茶文化研究会内分别布置了传统茶器和现代茶器展示区。谢鸿洲表示，展示这些的目的是为了让大家意识到潮州工夫茶文化也是与时俱进的，而不是复古的、死板的。现如今潮州工夫茶不再局限于三个杯子、一个茶船，更多的是根据实际需要而去决定茶叶品质、茶席大小、茶杯个数、茶壶样式等。因此，必须用发展的眼光看待潮州工夫茶文化，与时俱进，以更接地气的形式开展相关传播活动，以更贴合现代人的需求开发相关产品。

“潮州工夫茶文化正处于萌芽阶段，我们要精心呵护、培育壮大。”叶汉钟表示，要重视文化的力量，并且充分发挥其作用，打通衔接茶产业与茶文化，构建和推广能够兼容潮州工夫茶与凤凰单丛茶的文化品牌，让潮州工夫茶文化与凤凰单丛茶产业共同发展。目前，他也正在通过师带徒的方式，将工夫茶文化的爱好者与凤凰单丛茶的消费群体，由本地拓展至全国。

“下一步，我们将推动潮州工夫茶文化研究会与有关部门开展名优特色产品的质量认证，助推地方特色产业与产品打响知名度，提升品牌含金量。”许利荣称，作为业务主管单位，潮州社科联将继续加强与潮州工夫茶文化研究会的沟通联络，将从管理社团活动、课题研究等方面入手，不断创新社团管理工作机制，进一步联动各社科机构，更好整合资源，促进社科类社会团体和社科普及基地的发展，共同打造好潮州工夫茶文化这一独特品牌。

【文/图】许钰敏（除署名外）

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端